1. Batimos los huevos y el azúcar juntos hasta que monten en la batidora.
2. Echamos la harina tamizada y la unimos con movimientos suaves para que no bajen los huevos.
3. Extendemos la masa en una bandeja, la forramos en papel de horno y dejamos calentar a 200º durante 10 minutos.
4. Para el relleno, picamos las fresas y un melocotón.
5. Montamos la nata con la batidora y agregamos azúcar glas.
6. Separamos el bizcocho del papel, extendemos la fruta picada y encima la nata.
7. Enrollamos el bizcocho y lo emborrachamos untándolo con el jugo de almíbal mezclado con un chorro de brandy.
8. Hacemos la salsa de fresas poniendo en un cazo las fresas sobrante picadas en rodajas con azúcar y gotas de almíbal.
9. Cocinamos durante 5 minutos a fuego suave.
10. Retiramos las esquinas del brazo de gitano y servimos acompañado de salsa de fresas y rodajas de melocotón en almíbal.
11. Adornamos con hojas de menta.
Fuente: Hogarmanía