Mezcla las fresas con el azúcar en un bol, y déjalas reposar durante 15 minutos.
Transfiere la mezcla a un cazo y añade el agua. Lleva a ebullición y deja reducir a fuego lento durante 5 minutos. Aparta del fuego y deja enfriar hasta que la mezcla quede a temperatura ambiente (puedes acelerar el proceso sumergiendo el cazo en un bol de agua fria con hielo).
Una vez frío, transfiere a una batidora, añade el zumo de lima, la pimienta y la sal hasta y bate hasta obtener una crema suave.
Llena los moldes con esta mezcla.
Congela durante un mínimo de 5 horas. Para desmoldar, sumerge el molde en agua tibia unos segundo y extrae el helado.
Fuente: Manulechef